酸野的制作方法和配方（好吃开胃，爽脆低脂的广西酸野）

100次浏览发布时间：2025-02-18 00:58:19

酸野是广西的特色美食，是大街小巷最常见的街边小吃。作为广西人，酸野是我们从小吃到大的美食，小时候放学路上总会花几毛钱买几串酸野边走边吃。

“酸野”是采用木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。

广西的特色酸野分为两种，一种是酱香，一种是清酸，区别就是酱香的比清酸的多加了酱油、蒜末等，酱香的偏黑一点。今天要做的是清酸酸野。

食材准备

白萝ト｜胡萝ト黄瓜｜小米辣｜大蒜｜泡椒｜柠檬具体做法

白萝ト、胡萝ト、黄瓜切细条，柠檬、大蒜切片

做法:

1、小米辣切小段备用

2、腌料：3勺白砂糖十5勺白醋十2勺盐十200g泡椒十适量清水十小米辣、蒜片十柠檬片，混合搅拌均匀；

2、加入2大勺盐进白萝ト、胡萝卜、黄瓜条中腌制1小时左右；

3、腌制出水后，倒掉多余水份，放入清水中冲洗几遍去掉咸味；

4、倒入提前调好的料汁，将食材与料汁充分搅拌均匀，一般腌制3个小时可以吃，放入冰箱冷藏一夜味道更佳。

广西酸野可用食材非常广泛，料汁都是通用的，喜欢多口味的，可以加莲藕、莴笋、包菜、凉薯等，酸的形状如果想快点吃可以切丝、切薄片，如果是要不急着吃的，可以切大块的，这样可以储存得更久一点。好吃开胃，爽脆低脂的广西酸野，喜欢的可以收藏起来。