晒干后的萝卜干怎么腌咸菜？

100次浏览发布时间：2024-11-22 09:44:38

在东北居住的人可能都知道，家里的老人总会在入冬之前，制作一些咸菜，留着冬天的时候吃，如果保存得当的话，有的咸菜可以吃上一年也不会变质。现在人们的居住环境跟以前不同了，以前我们都住在平房中，家里有冷仓，可以存放很多过冬的蔬菜和咸菜，但如今人们都在楼房中居住，所以制作咸菜也不是很方便了，不过我们还是可以制作一些易于存放的干咸菜，就像我今天说的萝卜干。制作萝卜干儿的方法很简单，只需将青萝卜用水清洗干净后，切成小块儿，放在阴凉通风的地方晒上十几天，青萝卜就会变成蔫巴巴的样子，这就说明已经晒好了。晒干的萝卜干儿，看着样子不是很好看，但用水一泡，就会变成翠绿翠绿的样子。吃的时候加上几种小调料，简单一拌，味道真的是好极了，口感清脆，萝卜味儿也非常浓。

晾晒萝卜干儿，必须要在入冬之前进行晾晒，如果天气过热的时候，虽然可以使萝卜干儿水分蒸发的很快，但是晒出来的萝卜干儿口感不好，只有在天凉以后晾晒的萝卜干儿，吃起来才更加清脆，而且颜色翠绿。那么很多人在晾晒萝卜干儿的时候都会晾晒失败，其实就是晾晒的方式不对。只要掌握正确的晾晒方法来晾晒萝卜干儿，还是非常简单的一件事儿的。晾晒好的萝卜干儿在食用的时候，我们也需要使用几种调料来拌制的。

我先为大家分享怎样晾晒萝卜干。

①.我们在晾晒萝卜干儿的时候，必须要选用绿皮的青萝卜，不可以使用白萝卜来晾晒。因为绿萝卜的皮比较厚，在萝卜晒干以后，还能保留萝卜皮清脆的口感。而白萝卜的水分太大，不能晾晒成萝卜干儿。晾晒萝卜干儿的时候，我们要考虑自己家的消耗能力，如果家里人口少的话，那么有二三十斤青萝卜就足够了。十斤鲜萝卜可以晒成2斤左右的萝卜干。

首先我们要将青萝卜用水清洗干净，去掉萝卜的两头，然后将萝卜切成，5厘米左右的小块儿，如果切的过长，在吃的时候比较麻烦些，所以我们在晾晒之前将萝卜切成切成适宜的块儿就可以了，萝卜的厚度大概在1厘米左右。

②.我们将切好的萝卜块儿，最好放在用芦苇杆干做成的盖帘儿上，这种盖帘儿上可以透气，而且吸水，最好别用不锈钢的或者是不透气的物品，作为盛放萝卜的工具。萝卜装好以后，我们放在避光通风的地方，尽量避免用太阳光直接照射萝卜。

③.在晒制萝卜干儿的过程中，我们要每天都去翻动一次萝卜块，而且要将盖帘儿上的水珠擦掉，因为萝卜在晾晒过程中，会渗出水分，如果水分始终保持在盖帘上的话，会导致萝卜发你变质。只要每天进行一次翻动萝卜，在正常天气下，只需15天左右鲜萝卜就可以晒成萝卜干儿了。

萝卜干的晾晒方法就分享完了，接下来我在为大家说说怎样拌制萝卜干咸菜。

【拌制萝卜干咸菜】

所用食材：萝卜干100克（用水泡过以后，应该有500克左右），调料油20克（下面会分享调料油的做法），生抽或者大豆酱油150克，辣椒油20克，红辣椒少许。

做法：

①先将萝卜干儿放在盆中，用清水投洗两遍，然后加满水浸泡一到两个小时，这样才可以使萝卜干儿充分吸收水分，而恢复到晾晒以前的样子，如果浸泡的时间过短，萝卜干儿吃起来比较干，并且发柴口感不好，所以我们要将萝卜干儿彻底泡透为止。

用水投洗两遍

加满水浸泡一到两个小时

②.萝卜干儿再浸泡过程中，它的颜色已经变绿，并且体型已经逐渐变大了，这时我们可以将萝卜干儿用手使劲的揉搓几下，可以使萝卜干儿更加充分的吸收水分，吃起来的口感也会更加清脆。

③.萝卜干儿泡好以后，我们再将它放在盆儿中用水投洗几遍，这样可以将萝卜干儿清洗的更加干净一些，洗好后放在一个滤水盆儿中，将萝卜干儿中的残留水分滤干，准备下一步拌制。

泡好以后在在清洗几次

放在滤水盆里滤干水分

④.萝卜干儿泡好以后，我们再来制作调料油。其实我们在炸制调料油的时候，可以多做上一些，这样我们在炒菜的时候，使用起来就比较方便了。而且用调料油炒菜，拌凉菜或者拌咸菜味道都是非常不错的。调料油的做法也非常简单，首先将锅中加入500克食用油，在准备5克的花椒与八角，30克葱，20克姜，将葱姜切碎即可。等油温烧热以后，先将花椒八角放在锅中炸香，随后把火关上，马上把姜葱姜沫放在油锅中炸制，等油温冷却以后，调料油就制作完成了。

葱姜切末

油热后先放花椒与八角炸香

关火以后放入葱姜末

料油炸制完成

⑤.调料油制作完成以后，我们现在就开始拌制萝卜干咸菜了，将泡好的萝卜干儿放在一个大碗中，加入辣椒油，生抽，调料油，如果喜欢吃鲜味儿的，还可以加入少许的味精，但我没有加，将它们搅拌均匀即可。再把红辣椒切碎，吃的时候放在盘中搅拌一下就可以了，用这种方法拌制的萝卜干咸菜，口感劲道清脆，味道也很鲜美，吃起来比肉还好吃呢。