韭菜炒鸡蛋，是我们经常吃的一道家常菜，相比较番茄炒蛋，韭菜独特的鲜香味，炒出来似乎更加下饭，属于百吃不厌的经典菜品。可是，即便再简单的菜，炒起来也有技巧，不然也不会有粉丝反应：韭菜老出水、鸡蛋炒老了、到底应该先炒韭菜还是先炒蛋等等一系列的问题。
就以上的种种麻烦事，我专门给大家总结了一个技巧，记住这个步骤，炒出来的韭菜鸡蛋又鲜又嫩。
【韭菜炒鸡蛋】
1.首先，准备一把嫩韭菜，摘去老叶后洗干净，切成2厘米左右的段。
2.再切一点红椒丝用来配色。
3.准备一个小盆，往里面打入四个鸡蛋，加入少许食盐提一下底味，淋入一点清水、增加嫩滑度，再放入半勺水淀粉、水淀粉能使鸡蛋吃起来口感更滑，用筷子充分搅散成蛋液备用。
4.最后切一点葱花用来提味。
5.锅内烧油，油温烧至6成热、油面冒青烟时倒入蛋液，鸡蛋遇到热油，会迅速膨胀成型，稍微翻炒几下就可以倒出控油了。
6.锅内再烧油，倒入葱花翻炒出香味，再倒入韭菜开大火快速翻炒，把韭菜炒断生，然后加入食盐，食盐一定要在韭菜断生后再放，加入过早的话韭菜容易出水。
7.然后倒入鸡蛋快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.打鸡蛋时加点食盐，清水和水淀粉，这样鸡蛋吃起来口感会又滑又嫩又好吃。
2.韭菜不要炒太久，韭菜炒老了口感就不好了，韭菜炒至断生即可。
3.先把鸡蛋炒熟，再和韭菜掺匀，这样炒鸡蛋不会老、韭菜也不会出水。
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