用料 ：草鱼 1条、葱姜蒜 适量、料酒 适量、啤酒 1瓶、生粉 适量、白糖 适量、生抽 适量、蚝油 适量、豆瓣酱 1勺、花椒粒 7.8粒、小米椒 1根、香菜葱段 适量、胡椒粉 适量
做法 ：
- 首先准备好3-5斤的草鱼1条。
- 将草鱼处理之后，洗干净切成适中的块（大至2-3根鱼排切一块）。
- 在切好的草鱼块里面，加入适量的姜丝、料酒、花椒粒腌制20分钟，然后倒入少许生粉抓拌均匀。
- 冷锅热油，待油温烧至6成热时就可以慢慢放入鱼块(不能一下子将鱼块全部倒入锅中，一定要用筷子一块一块的放下去，防止粘在一起)炸至鱼块两面金黄色之后，再盛出控油备用。
- 锅里留少许油，放入适量的葱姜蒜八角爆香，再加入豆两勺豆瓣酱炒出红油，倒入一罐啤酒(或者热水)，如果你喜欢汤汁多的，想拌饭的也可以多加点水，将汤汁熬至2分钟后开始调味。
- 往锅中加入适量的生抽、蚝油，少许陈醋，白糖、白胡椒粉、盐。
- 调好味之后，就可以将炸好的鱼块下锅，开中小火烧10分钟，在烧制时不要去翻动鱼块。
- 当汤汁快收好的时候，放入香菜葱段，小米椒，再烧一两分钟即可出锅。
小贴士：
1、在腌制草鱼的时候不要放盐，因为放盐会影响烧鱼时其他调料的吸收。
2、加入少许醋，不仅可以提鲜，还可以软化鱼刺。
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