江西老表，赣南特色美食黄元米果你了解多少？

100次浏览发布时间：2025-01-25 05:43:02

黄元米果

赣南特色美食

大禾米果是江西省的特产，又称黄元米果。据载，黄元米果最早在唐朝时期就已经出现，宋朝时在田村兴起，明朝时田村黄元米果被列为贡品，向皇帝进贡。是赣南有名的客家美食之一。

PART 01

历史渊源

禾米果又称黄元米果，是当地特色产品，其历史悠久，是明代的地方贡品。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。客家人的传统食品---黄元米果，它是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。

黄元米果，也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，是江西省特色传统名点，属客家菜，以田村黄元米果最为出名，口味正宗。发源于江西赣县田村，后流传至赣县白鹭、田村、石芫，等地，直到现在赣县石芫、白鹭、田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。据了解，田村黄元米果已经成功列入第三批赣州市非物质文化遗产保护名录。

PART 02

制作过程

准备食材

首先我们要准备米，这种米可不是一般的米，他是粳米和糯米的混合，具体比例是多少？大概糯米和粳米的比例是1：2，这也不能绝对，也有的地方，糯米比粳米还多。

烧碱烧制

我们要准备制作黄元米果的“秘密武器”，就是一种特殊的灌木－溪黄，烧成灰烬有就得到了“黄元柴灰”。当然千万别把他们直接扔炉子里，那样连灰都很难找到。

浸米浸泡

把黄元柴灰用干净的布包好，在桶中用水冲淋，制成柴灰水，在把淘洗好的米，用这种灰水浸泡，如果你有耐心可以浸泡他一天，如果你实在想品尝美味，浸泡个把钟头也可以。

蒸熟软香

经过了一天的浸泡之后，立即把米放到蒸笼里蒸成饭，如果使用电饭煲，就多放点水，香喷喷的黄元米饭做好之后，再把米饭拌上昨天用过的灰水，不要太多，少量即可。把米饭摊开稍微晾干，再蒸它一遍。

打黄元米果

把米饭放到一个石臼中舂上十几二十分钟，也就是电视经常看到的“打年糕”了。在家中，你可以使用一切办法,比如：把米用灰水浸泡过后，加工成米浆，再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性饭团，然后再放到石臼中舂上十几二十分钟，也可以。

成型包装

面团稍微放凉一下，用手搓成条状，并用细线把它切成一块一块，这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄元米果便做成了。说实话，这种方法实在很费神，在赣南手工做黄米果，需要亲邻朋友相助才会动工兴做。

PART 03

变化和发展

现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。

制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。

机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。