说起蚝油想必大家的故事里是不是都有一个把"hao油"读作"mao油"的人，我就有好几个朋友就一直认作是"mao油"。蚝油作为广州一带的调味品，在我这个苏北小青年的小时候都没有听说过，也只是最近这些年才把蚝油放入家里的厨房，说实在的如果一些菜有了蚝油尤其是绿叶蔬菜，那么鸡精和味精都可以省略不用了。那么大家在平时使用蚝油的方法是否正确，又有哪些注意事项呢？
蚝油的发明说来也是一个"意外"，发明人李锦裳因整日奔波于生计，竟忘了自己家里还熬了一锅的蚝（也就是牡蛎），等到急忙赶到家里是发现熬蚝的锅低沉了厚厚的一层，香味扑鼻，颜色深褐，馋了一口以后不觉味道鲜美，甚是感叹，这个无心插柳的行为也造就了这一调味品的产生。从他的发明过程可以看得出蚝油并不含有油脂，再加上其当中含有的对人体有益的微量元素并不能耐住长时间的高温烹煮，所以我们在做菜的时候要避免蚝油加的过早，并且蚝油的香味很容易随着高温而消失，由于蚝油的特性又决定其没有温度又很难激发出其香味，所以加蚝油的最佳时机应在出锅前或者出锅后趁热加入，至于制作各种凉菜时可以用开水溶解或者泼热油激发一下香味再加入拌菜。
我们都知道蚝油味道鲜美，但是其味道很容易被其他的调味品所掩盖，所以在使用的时候应避免和酸甜辣调味品同时使用，和这几种调味品共同使用也就失去了蚝油的价值。所以烹饪时蚝油最好的搭配因该是清淡的食材，最好的就是各种绿叶蔬菜，像大名鼎鼎的"蚝油生菜"就冲分的发挥出了蚝油的特点。所以不建议在高温烹饪肉类的时候加入蚝油，这样两者的香味会互相遮盖冲突，最后做出的菜不见得有多好吃。但是蚝油用来腌制各种肉类还是可以的，而且效果非常的好，搭配葱姜和料酒使用，可以遮盖食材的腥味，有助于提鲜。
下面我就介绍两种蚝油的吃法，制作起来也是很简单，希望能在越来越热的天气里给你带去一点清淡的美味。
【蚝油花菜】
1.食材就是花菜，木耳，葱姜蒜，蚝油，盐。 2.锅里烧水先把花菜和木耳焯水一分钟，捞出后立刻投入凉水里，可以保持花菜的脆爽，避免因焯水造成其发软。 3.锅里烧油炒香葱姜蒜，再下入花菜和木耳翻炒，出锅前加蚝油和少量的盐翻炒均匀即可出锅。
【蚝油香菇油菜】
1.食材有油菜，鲜香菇表面改十字花刀，蚝油，生抽，葱蒜，少量的盐，食用油。 2.烧水把油菜和香菇分别焯水，香菇要煮熟，水里最好加几滴油，可以保持油菜的翠绿色，把油菜摆盘。 3.烧油先炒香葱蒜，在下入香菇翻炒几下，加生抽，蚝油和少量的盐翻炒几下出锅，连汤汁一块倒在油菜上即可。
由于蚝油本身就有咸味，所以大家在做菜的时候盐的添加量要把握好，防止太咸。
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