今天我们来分享香椿的三种家常做法。

划个重点：香椿发芽初期的硝酸盐含量最低，所以要选最嫩最新鲜的芽吃，最好是在沸水中烫一分钟，香椿的香气，主要来自于香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响香椿的美味。

第一种【香椿辣子】

食材：香椿，辣椒面，大蒜，芝麻，盐，食用油。

1、香椿洗净用盐水泡5分钟捞出。放入开水中烫一下沥干水分切碎。这样是为了去除苦涩味道并且让香椿入味。

2、大蒜拍碎切末。

3、碗中放入切碎的香椿，撒上红辣椒面、芝麻、蒜末。

4、锅中放油烧热后分三次倒入碗中。搅拌一下就可以了。

滋啦一声，香气四溢，夹在刚出锅的热馒头里，咬上一口，好吃极了!拌米饭也是极好的！

第二种【炸香椿鱼】

食材：香椿 鸡蛋 淀粉 面粉 花椒粉 椒盐 盐 孜然粉 辣椒粉

1、香椿洗净切除老根。把香椿放入沸水中焯烫1分钟。

2、焯好的香椿，放入冷水中，捞出沥干水分。

3、在面粉碗中，加入花椒粉，盐鸡蛋搅拌成较稠一些的面糊。

4、把香椿先裹干淀粉，再挂面糊。

5、起锅烧油，等油温达到六成热的时候放入香椿。炸至两面金黄捞出控油。配上椒盐、孜然粉、辣椒粉。外皮金黄酥脆的吃上一口炸香椿鱼，超有满足感！

第三种【香椿腊肠炒饭】

食材：香椿 剩米饭 腊肠 胡萝卜 青豆 洋葱 小葱 生抽 胡椒粉 盐

1、先将香椿芽用开水烫一分钟。捞出沥干水分切成碎末。

2、胡萝卜，腊肠、洋葱去皮洗净切成粒备用。

3、锅中放少许油，逐次放入洋葱粒、青豆粒、腊肠粒、胡萝卜粒翻炒出香味。再倒入剩米饭、生抽、少许盐、胡椒粉翻炒均匀，最后放入香椿翻炒几下就可以出锅了。

可以用小番茄和小葱装饰一下，简单又营养。快给家里的孩子做一份吧，春季可是他们长高的关键期哦！

香椿的采摘期很短，从春分起到谷雨就结束了。如果你春天没吃够，想多买点留着以后吃，该怎么保存呢？最简单的方法就是用开水把香椿烫一分钟，马上捞出来过凉水沥干水分后再分装在保鲜袋里。放入冰箱里冷冻等想吃了拿出来用开水烫一下就可以吃了。

香椿还有很多种吃法，比如香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼、香椿厚蛋烧、香椿馅饼、凉拌香椿、香椿拌豆腐都很美味哦！

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