准备300克面粉，之后往里面加入3克的食盐，用筷子将其搅拌均匀之后，从中间分开，一半用刚刚烧开的滚水来烫面，另外一半用冷水来和面。想要让烙饼柔软，和面的时候这水量可是有讲究的，一定要按照1斤面粉7两水的比例来和，而面粉在搅拌的时候，我们需要用冷热水来和面，用热水来烫面可以让面变得特别的柔软，这样面做出来之后放凉也不会硬。而用冷水和面，面会更加的有筋性和延展性，这样的话烙饼做出来会更加好吃。
将大一点的面絮全部揉成面团之后，我们还需要再往里面多加一些冷水。这样的话一点点的把水分揣进去，面才能够柔软。将面团按揉三五分钟，等到这个面团柔软且劲性，并且表面光滑，揉到这样的程度就可以了。之后盖上个锅盖，醒面15分钟。
趁着醒面的时间，咱们来调一点油酥。
准备一个小碗，放入一些面粉之后，往里面加入一些花椒粉，一些黑胡椒粉，最后再往里面加入两克的食盐。之后将所有的调料和面粉混合均匀，尤其是花椒粉一定要掺匀，否则在一会儿我们烹油的时候特别容易出糊味。
接着我们烧一些热油，烧到滚烫滚烫的时候浇进面粉中，泼一个油酥，最后做出的油酥呢，和我们平时吃的芝麻糊那种状态差不多就行，不要调的太稠，否则的话不容易抹开。一边搅拌一边倒油，这样能防止里面有干粉泼不到，用小勺子多搅拌一会，看到里面没有干粉颗粒就可以了。油酥做好了，我们这边面也醒了差不多了。
往面垫上放一些干面粉，之后把已经醒好的面团直接放在案板上，用手稍稍按压一下，这个时候就不要再揉了，否则的话这个面又会起筋性。整理的差不多，我们就用擀面杖将其擀成薄饼，由于在和面的时候我们加入了开水烫面，所以现在这个面团特别的柔软，擀的时候一定要小心，如果发现比较黏的话，一定要放一些干面粉，防止粘连。
那我们这个薄饼需要擀到多大呢？看您这个面垫的大小，擀的越大越好。擀好之后将我们之前调好的油酥全部抹在面皮上，油酥做好之后稍稍静置一会，很多的面粉就会沉在碗底，我们用之前可以用小勺子稍稍搅拌一下，这样的话一会抹开的时候更加均匀。接着找一个小刷子，把所有的油酥都均匀涂抹在面片上，在这一步一定要把油酥均匀的刷开，这样的话最后做出的饼层次才能够更加分明。油酥全部刷好之后，我们看一下这个面片的厚度，大概也就是一到两毫米左右，油酥刷匀之后，取一个小刮刀，将面片的上下两边各划上四刀，划的时候只划上面和下面中间，千万不要切断，划好之后我们把这个面片给它叠起来。
先从下面开始往中间折，上下全部折到中间之后，我们往左边翻转过来，接下来就是重复同样的步骤，下面折到中间，上面也折到中间，折好之后往左边翻转一下，这样最后叠出来之后，层次就特别的分明。最后一边也是用同样的方法，先折到中间去，然后把上面下面全部兜过来，不过边缘要往旁边拽一拽，这样的话方便我们封口。然后放在案板上，上面撒上一些干面粉，之后把上面的面皮和下面的面皮往上拽一拽。之后，把封口捏紧翻过来，我们用擀面杖将其擀成饼，擀的时候尽量把它擀的稍微圆润一些，这样的话方便我们一会烙制。
相信看到这一步很多朋友都会想，这么厚的饼如果烙熟的话，要烙很长时间，那里面的水分不就都蒸发掉了吗？这样的烙饼肯定也是又干又硬。其实在烙之前我们还有一个小步骤，擀好的饼我们需要往上面再拍上一些水，这个清水是起到一个互相粘连的作用，将水轻轻的拍打在表面之后，往上面撒上一些白芝麻，既可以增加颜色，又可以增加香味。如果担心烙制的过程中白芝麻会变糊，您可以提前用热水将其浸泡两分钟，这样的话白芝麻吸收了一些水分，在烙制的过程中就不会变糊了。芝麻轻轻的撒上一层即可，不用撒的特别多。芝麻撒好之后用擀面杖稍微擀一下，这样的话可以让它粘连的更加紧，不至于在烙制的过程中脱落。而由于现在面饼大小已经差不多了，所以擀的时候力道一定要轻一些，不要把这个面饼擀得更大，擀好之后咱们这个生坯就算做好了。
不过先不要急着把它放到锅中烙制，我们需要把这个面坯直接先放到锅里面去给它蒸熟。做好的饼坯放入蒸屉中，之后给它整理一下形状，边缘拉到扭曲的地方，给它稍稍翻扯一下，按平。整理好形状之后，将其放入蒸锅，一定要等到上汽之后再放入蒸锅哦。将饼放入蒸锅后，大火蒸15分钟即可，时间不用特别长，15分钟足够让饼蒸熟。蒸好之后我们揭开盖子看一下，现在饼的颜色，已经微微泛黄，而且看起来更加通透，蒸到这样的程度，饼就已经完全蒸好了，关火之后将饼上面的水分给它往出滤一滤。现在上面水分还比较多，我们需要把它拿出来，稍微给它晾个两三分钟，让表面的水分能够散掉一些，这样在我们烙制的过程中就不会溅起更多的油花，烫到自己。
准备平底锅或者烤盘，当然有电饼铛的也可以直接用电饼铛上面薄薄的刷上一层油，油温热之后，把我们已经烙好的饼直接放在烤盘上，现在饼已经完全是处于蒸熟的状态，只需要把两边稍微煎的焦一些，上一下颜色就行，所以火力不用太大，用中火两面各烙五分钟左右就可以。烙制的过程中全程保持中火，每隔一到两分钟左右给饼翻一下面。看到锅盖上已经出现水蒸汽了，就证明里面的温度已经慢慢升高了，打开锅盖之后，把这个表面也是轻轻的刷上一层油，油量不用特别多，一点点就够。之后给它翻一下面，之后用小铲子将烙饼直接给它翻个面，翻过来之后我们可以看一下，这面已经开始上色了，均匀的花纹上来之后颜色会更加的漂亮。
翻好面之后盖上盖子，继续给它烙两分钟，如果您家是选用上下火同时加热的电饼铛，那么直接放在里面烙三五分钟就可以出锅，记得用电饼铛烙制的时候也是一样，全程要保持中火。看一下这面，带有芝麻的这一面烙完之后颜色金黄，会更加的漂亮，我们给它翻过来，之后，继续烙制一会，让它上色更加好看，很多朋友烙出的饼又干又硬不柔软，而且没有层次，第一个是您和面的时候水量加的不够，最少也要一斤面粉六两水的比例才行。第二个最好这和烙饼的面用拌汤面，这样烙出的饼，放凉都不会硬。第三个就是很多朋友烙饼的时候选择撒一些盐，撒上一些食用油，而油酥代替食用油，它的层次感更加分明，味道也会更香。面粉加了一些花椒粉，加上一些食盐，被热油烹过之后，那种麦香味是普通的食用油没有办法代替的。最后一点就是我们在烙饼的时候，很多人不知道如何让这个饼能够出层次，用今天这个小方法将饼皮擀薄擀大，划开刀口之后多次对折，这样最后做出的饼层次就多，而且更加分明。
我们这个饼两面都已经上色，在边缘用铲子一边按着一边旋转，可以让边缘的地方上色更加均匀，稍微转两圈就行，时间不用特别长，否则的话下面特别容易漏糊。现在我们翻过来看一下侧面上色的情况，看一下这面是金黄的颜色，味道也是超级的香，饼烙到这样的程度，我们就可以准备出锅了。
现在我们这个烙饼已经是外焦里软，层次分明，而且味道也是特别的香，用小铲子直接将烙饼盛出，之后放在案板上，我们给它分割成小块，如果您家里面已经做了各种的炒菜，那么把这个饼分割成小块，大家一起分时食用就行。还有一种方法就是把这个饼边直接给它切掉，之后呢，这个饼就可以像春饼一样一层一层的撕着吃。这样做出的饼不管我们是夹个土豆丝、韭菜炒鸡蛋或者是和菜都非常的不错。
和面的时候我们往面粉中加了一些食盐，现在这个面粉呢，也比较有劲性，不管我们是卷菜还是卷一些肉类，它都可以做到劲道不破，稍微晾两分钟，不烫手的时候我们用手稍微搓一下，给您看一下这个饼的层次，这一张饼少说也要有十几层，我们这样分开来给您看一下。用这个小方法做出的饼，不仅层次多，而且每一张都是薄如蝉翼，我们可以直接把它分开，卷个土豆丝什么的，非常的香。
半烫面的饼烙出来之后，即使放凉，放上两三天它也不会硬，如果您一次性吃不完的话，可以将其直接切成细丝留着。第二天我们做炒饼吃，放上一些圆白菜或者喜欢吃的蔬菜香肠，炒完之后这个饼也是特别的香，下次您再做烙饼的时候可就不要直接下锅烙了。看一下用这种先蒸后烙的方式做出的饼，层次分明，好吃又劲道，这样做出的千层饼相信很多朋友都还没有吃过吧？
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