时光煮成味道，美味流淌心间，寒露篇：「羊肉羹」。
“袅袅凉风动，凄凄寒露零”寒露临近，郑州伴随的是小雨淅沥，空气湿冷，这时候百般想念羊肉了，感觉不吃上一口热气的羊肉不足矣抚慰胃口。
羊肉，算得上是国人最为推崇的清补食品之一。其性属温热，可温胃御寒，尤适秋冬季食用。金元名医李东垣曾指出：“人参能补气，羊肉可补形。”
羊肉可以说占半壁江山，一个鲜字就可说明，一半是鱼，一半是羊了，天冷，早上去下羊肉汤馆子，家家都排着长队，等着喝上一碗羊汤，各地的羊汤不一，但殊途同归，都是一个熬字，一米大的铁锅，咕嘟嘟的熬着羊骨头，汤浓如玉。
几个朋友相坐一老式桌子，端上一大碗热气腾腾的羊杂汤。我喜欢羊杂汤，秋冬季节完全无法拒绝它，羊肚脆韧，羊肝绵密，羊血鲜嫩，羊肺软弹，大锅熬出羊肉的鲜香，又汇聚了口感各异的下水，配上个麻酱烧饼或者饼丝，一步到位，吃相贪婪，盆干碗净，吃不够还能喊老板再加上一碗汤，吃的从舌尖暖到脚尖，降温喝碗汤妥妥的。
羊肉除了汤，那也真是乱花渐欲迷人眼，从南到北吃法各异，江浙一带羊肉中名头最响的是藏书羊肉。用特制大木桶烹煮羊肉，出品汤色乳白，酥而不烂。片片羊肉闪烁着让你嘴馋的色泽，勾得让你忍不住流下口水，而且听说没有暖气的南方，全靠这一口羊肉顶住冬天的寒气。
这羊肉独挑大梁，做出来许多让人垂涎的羊肉美食，羊肉汤，藏书羊肉，还有黄焖羊肉，各地羊肉美食层出不穷，都源于羊肉的味道，它打辅助做配菜也是相得益彰，配合默契，比如和各色主食搭配来吃。最知名的是羊肉泡馍。绝不能错过的羊肉美味。一张馍掰成黄豆大小，水围城,口汤,单走,干拔等等吃法，乍一看内容简单，其实能吃出无限风味。
泡馍吃时并不搅动，而是绕着碗边蚕食。有的感觉吃羊肉泡馍不够热闹，加上一大勺油泼辣子，红彤彤，油亮亮的一碗汤，馍在汤中崭露头角，夹起一口来，那味道，绝了。还有人喜醋，在吃羊肉汤，羊肉泡馍也不忘点醋加香，《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。所以，食肉香也要懂得养生，这样吃出来才更安心，更香醇。
说了几种让人嘴馋的羊肉美食，口水已经打湿了衣襟，明天正好寒露时节，那就做一道有羊肉，又有菜，不分主次的羊肉羹，里面该有的都有，金针菇，还有切成细丝的木耳，胡萝卜，还有豆腐干吸收着羊汤的香味，青菜叶子细细一撒，热腾腾，汤头既清又浓，羊肉软嫩之外，更有馥郁肉香，来碗这样的羊肉羹来抚慰迫不及待的味蕾也是极好的。
「备好食材」：羊瘦肉，金针菇，豆皮，青菜，红萝卜，黑木耳，鸡蛋，用料：盐，鸡精，酱油，白胡椒粉，白糖，洋葱酥，淀粉，水淀粉，十三香，香油。
「提前准备」：羊肉顺着肉的纹理切成短条或者细丝，金针菇切掉老根冲洗干净掰散，红萝卜削皮用工具擦成丝，豆皮和青菜洗净切成丝，黑木耳泡好掐掉根切丝，鸡蛋打入碗中备用。
「羊肉羹」的做法：
把鸡蛋搅散，在切好的羊肉丝里加入2勺蛋液，半勺酱油，1勺白胡椒粉，半勺白糖，2勺洋葱酥，2勺淀粉和1勺十三香搅拌，用手抓起肉丝不停的摔打，直到肉丝上浆有黏性为止。
锅中倒入3碗水，大火烧开，放入拌好的羊肉丝入锅煮3到5分钟，羊肉变色后捞出，放入碗中先备用着。
锅中留下原汤，用勺子撇去表面浮沫后，放入金针菇，木耳丝和豆皮丝用大火先煮1分钟，在接着下入红萝卜丝和青菜丝。
加入1勺半的盐和1勺鸡精来给汤汁调味，等到锅里所有食材快要断生的时候，放入羊肉丝用筷子搅散，沿着锅边倒入剩余的鸡蛋液。
蛋液慢慢凝固后，加入2勺水淀粉来给汤汁勾芡，在加入1勺香油来提香，搅拌均匀后就可以关火了，用勺子盛入碗里，配上两个烧饼，可以开吃了。
「好吃看这里」：
这道汤选用羊瘦肉或者羊腿肉来做都可以，在腌制过程中摔打羊肉丝是为了快速的入味去腥，也使羊肉的口感吃起来更嫩滑。里面的配菜选用也是比较家常的，大家可以选择自己喜欢的配菜来放，不一定要放这么种，看起来营养丰富就好。洋葱酥对羊肉的去腥有非常好的帮助，大家不妨多炸些放起来，平时炒菜放一点非常的出味噢。
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