前几天有朋友问我帝王蟹怎么做，包括大龙虾之类的，比如澳龙，波龙。对于内地的厨师，对于海鲜之类的了解甚少。随着人们的生活水平提高，这些海鲜已经不是太神秘。有的请客吃饭，这些海鲜是必须要点的。
帝王蟹这些海鲜，其实他的做法特别的简单。只不过没有见过，无从下手罢了。帝王蟹一般做成清蒸帝王蟹，蒜蓉蒸帝王蟹，刺身帝王蟹，，避风塘帝王蟹，砂锅焗帝王蟹，葱姜炒帝王蟹，帝王蟹三吃，蟹壳蟹黄蒸蛋，煲海鲜粥等等，龙虾做法也是一样的。
粗加工海鲜也要掌握窍门，刷洗干净，去掉蟹壳。剪去牙齿，蟹腮，去内脏，留蟹膏，把蟹腿改成段，用剪刀剪成两半，或者剪去一部分蟹壳，把蟹肉漏出来，方便客人食用，蟹膏和蟹黄是好东西，加鸡蛋搅拌均匀，加入盐，加入一点五倍的温水做成鸡蛋羹非常的鲜美，椒盐帝王蟹是我经常做的，客人反应还不错，就是炸的时候必须掌握油温，而且炸制时间不能过长，要保证外脆里嫩，保证蟹肉的咸甜味道不流失。
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