腊肉，很多人以为是腊月腌制的，其实不是的。其实腊肉的腊读（xī），而腊月的腊读（là），在古代不是同一个字，简化后就被叫做了腊肉。
肉经腌制后再经过烘烤或暴晒，制成的肉制品就是腊肉。不过，现在的腊肉一般都是在腊月制作的，留着年夜饭吃。其实，只要温度合适，都可以制作腊肉。霜降后，马上就要入冬了，气温逐渐降低，很适合腌腊肉。
腌腊肉，也是保存肉类的一个古老方法，放一年都不会坏，是过年过节必不可少的美食。
在南方，很多地方都有腌腊肉的习俗，尤其在农村，入冬后不少人就开始买肉腌制了。腊肉腌制时间越长，风味更浓。如今买腊肉很方便，不过很多人还是喜欢吃自己腌的腊肉。
外面买的腊肉，有很多添加剂，经常吃不利于健康，所以想吃腊肉尽量自己做。腊肉是用盐腌制的，可是一些人放了很多盐，腊肉还是不入味，还容易坏，放一个月就会发霉。可是超市里的腊肉放一年都好好的，咸香入味，差别咋那么大呢？
农村的奶奶说，腌腊肉只加盐可不行，还要多加4样，腊香十足，非常入味。
下面我把奶奶用了40年的方法分享给大家，简单好用，保存一年都不发霉，不变味，喜欢吃腊肉的快收藏起来吧。
【农村腌腊肉的方法】
准备新鲜五花肉、生姜、花椒、八角、食盐、白酒。
【做法】
1、腌腊肉，很多人第一步就错了，难怪腊肉容易坏。一些人觉得买回来的肉不干净，就用水洗一洗，肉千万不要洗。沾了生水的肉，很容易滋生细菌，所以不能洗，直接腌就行了。
2、猪肉放进盆子里，撒上一些高度白酒，用手涂抹均匀，再加一些生姜片，腌制1小时。白酒有杀菌消毒的作用，生姜可以去腥，然后把猪肉拿出来晾干。
3、锅里倒入适量食盐，加入花椒、八角，开小火慢慢炒香，当闻到浓郁的香味，食盐也发黄后，关火放凉。猪肉和食盐的比例是1:15，即1斤肉加15克盐，咸淡适中。
4、香料盐放凉后，均匀地涂抹在猪肉上，然后放进盆子里，盖上盖子，腌制5~7天。
5、腌好的猪肉拿出来，用绳子或钩子穿好，挂在有阳光的地方晒，晒至发干色黄就可以了，大概需要1~2个月。
【腌腊肉的技巧】
①猪肉不能洗，沾了生水后即使晾干了也很容易滋生细菌，导致腊肉发霉变质。
②用白酒、生姜涂抹后，不仅能消毒杀菌，还能去除腥味。白酒含有多种芳香类物质，可以增加腊肉的香味。
③腌腊肉，不能只放盐，还要多加2样，就是花椒、八角。这2种香料香味浓郁，有杀虫、去腥、增香的作用，从而让腊肉不宜生虫、细菌，保存时间更长。
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