临近过年，这也意味着家人的团聚。除了家人之间叙叙旧之外，还会吃到很多的美食，而要说过年必不可少的美食就是腊肉，腊肠。对于腊肠相信大家都非常喜欢吃，一般很多商店里面都有烤香肠贩卖，吃起来不仅口感紧致，而且非常的香。
并且腊肠除了好吃之外，它里面的营养物质也是特别多的。加上还分为了不同的做法，而要说做法当中，最受欢迎的还是爆炒。将腊肠和大葱一起放到锅中进行爆炒，不仅能够让腊肠吃起来咸香软糯，并且还带有很浓的大葱味，能够和腊肠的腊味很好的结合，不管是当作下饭菜，还是下酒菜都非常的美味。
不过很多人在家炒的腊肠，总是没有饭店里面炒的好吃。可能在很多人的想法当中，炒腊肠不就是将腊肠切片放到锅中爆炒，再加入大葱叶，炒熟即可出锅，其实这个做法是错误的。今天小编就给大家分享下，40年大厨：炒腊肠时，万万多做这一步，否则又硬又柴不入味。
【大葱叶炒腊肠】
准备食材：腊肠，大葱，生姜，料酒，白糖，生抽，蚝油，食盐，胡椒粉
制作方法：
第一步，首先将腊肠放到水中浸泡10分钟，稍微用手将表面的一些灰尘清洗干净，再把清洗好的腊肠捞出沥干水分，放到碗中，加入几片生姜和葱段，再放到蒸锅当中，蒸30分钟左右。这就是炒腊肠时，万万多做的一步，可能很多人在炒腊肠的时候，只会将腊肠放到水中，稍微清洗一遍。但这样根本是没办法将腊肠表面的一些杂质清洗干净的。
第二步，将蒸熟的腊肠拿出来切成薄片，往锅中倒入适量的食用油，等到油温烧热后，下入切好的生姜，大葱叶和适量的干辣椒炒出香味，把切好的腊肠放入锅中，倒入适量的料酒，稍微翻动几下，往里面加入白糖，生抽，蚝油，食盐，翻炒均匀，撒点胡椒粉即可出锅。
烹饪小贴士：
1、所以根据40年大厨的经验所得，炒腊肠时，万万多做上锅蒸这一步，否则腊肠炒出来又硬又柴不入味。这主要是因为上锅蒸能够使腊肠口感变得软糯，在烹饪的时候，更加容易吸收调料的香味，这样腊肠炒出来才会更加的咸香入味。
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