四川火锅是最受欢迎、也是流行最广的火锅之一，在全国各地都有大量的受众群体。四川火锅麻辣鲜香，菜品丰富，无论在炎热的夏季还是寒冷的冬季都很适合吃。那如何自己做出好吃的麻辣红汤火锅呢?
一、材料准备
牛油、大姜片、 蒜瓣、大葱节、糍粑辣椒、 郫县豆瓣、香料粗粒、干青花椒、豆豉、高度白酒
二、炒制步骤：
1、将牛油倒入锅中，大火炼熟后关火，等待油温降至六成热，再分别投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来备用。
2、开中火继续加热，热油锅中放入一半的糍粑辣椒。然后推转炒制油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，把剩余的糍粑辣椒下锅，并不停地推转炒，炒制到糍粑辣椒有些发白并且略带焦香。
3、见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒。然后放入香料粗粒炒出香味后，再加入干青花椒炒出香味，接着放入豆豉粒炒至干香。
4、最后，淋入高度白酒，等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时再关火。晾冷以后，牛油火锅底料便炒制成功。
三、特点
油润麻辣，熟软鲜香，营养丰富柔嫩可口。
四、增鲜调味料
沙姜、大葱、香菜、米酒
五、菜品加工
1、毛肚用盐水反复清洗干净，切片。
2、牛肝洗净，切片。
3、牛腰洗净，切片。
4、牛肉洗净，切薄片。
5、鸡血煮熟，切块。
6、蒜苗洗净，斜切段。
7、金针菇去老根，洗净备用。
8、莴笋去皮，洗净，切片。
9、豌豆苗、生菜、*洗净备用。
10、大白菜洗净，切大片。
六、饮食指南
1、鸡血性平，味咸，能益血补虚、活血。适用于贫血、妇女月经不调、崩漏失血、支气管炎、哮喘、慢性肝炎等症。
2、蒜苗含有辣素，有预防流感、防止伤口感染、防治感染性和驱虫的作用。
3、豌豆苗能预防肌肤晒黑，使肌肤清爽不油腻。用来做汤、涮锅都是餐桌上的上乘蔬菜。
4、豌豆苗搭配莴笋食用，其有开胃清热的作用。
七、注意事项
高胆固醇血症、肝病、冠心病患者应少食鸡血;鸡血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点，尿频、胃寒者应少吃生菜。
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