腊肠是生的还是熟的（干腊肠“生着冻”还是“熟着冻”）

100次浏览发布时间：2024-10-01 09:45:32

临近年关，又到了做腊肠的季节，做好的腊肠等过年的时候就可以吃了，口感咸香，味道独特，下酒下饭非常过瘾，无论大人小孩都喜欢吃。

而做腊肠，每个人都有每个人的制作手法，可能调料不同，只要符合自己的胃口，那就是美食。但是腊肠好做，难保存，稍有不注意，不是香味变淡，就是腐坏发霉，让很多人都犯了难，其实是没有掌握其中的诀窍！

腊肠的保存常见方法有三种，自然晾晒，生着冻或者蒸熟了冻，相对于第一种方法需要迎合天气的原因，来调整保存方式，比较费心，而生着冻和熟着冻就成了大家常用的储存方式。

这两种方法都是可以保存腊肠的，但是也有一定的区别。我们做好的腊肠，没有进行蒸熟，直接放进冰箱中冷冻，肉质没有发生变化，自然的锁住腊肠的鲜味和水分，口感上不会发生变化，但是保存的时候需要用保鲜袋，密封好进行储存，吃的时候随拿随去，解冻后切片，然后炒着吃或者蒸着吃，香味都不会有变化，保存周期不能太长，最多存放3到6个月左右就可以了，因为生的腊肠保时间太长，香味会变淡，肉质会发柴，口感不如新鲜的味道好。

而蒸熟后的香肠，不能直接冰箱冷冻，原因有三。第一：蒸熟后的腊肠，香味四溢，直接放冰箱，会导致冷空气快速进入腊肠中，导致香味变淡。第二：腊肠蒸熟后，肉质会变软，直接放进冰箱会导致水分大量蒸发，如果直接冻，不出一个月，腊肠会有又干又硬。第三：腊肠被蒸熟后，再吃的时候还需要二次加热，香肠的口感和香味都不如新鲜的味道香，而且还容易串味，所以说想要熟着放冰箱冷冻腊肠，需要一定的技巧。