东坡肘子
猪肘含有大量胶原蛋白，以东坡肉的口味去烹制后，皮软肉苏，香甜中带着淡淡的酒香，更是好吃下饭。
食材准备
700克猪肘，20克豌豆，50克西蓝花
葱段、姜片各少许，4克盐，味精、鸡粉各2克
糖色、白糖、蚝油、水淀粉、老抽、芝麻油、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 用油起锅，倒入适量清水，放入处理干净的猪肘。
- 2 盖上盖，焖煮20分钟至熟。
- 3 揭盖，将煮熟的猪肘捞出。
- 4 用刀将猪肘骨取下，把肉放入盘中备用。
- 5 猪皮用糖色抹匀上色。
- 6 热锅注油，烧至六七成热，放入猪肘肉。
- 7 盖上盖，转小火，炸至猪皮呈金黄色。
- 8 将炸好的猪肘肉捞出备用。
- 9 取砂煲，放入骨头垫底，倒入适量清水。
- 10 加入少许姜片、葱段。
- 11 再放入炸好的猪肘肉。
- 12 盖上盖，大火烧开后，改小火炖煮3小时。
- 13 揭盖，放入洗好的豌豆。
- 14 加入少许盐、味精、白糖、蚝油、老抽。
- 15 盖上盖，再焖煮约20分钟。
- 16 另起锅，倒入少许清水，加入盐、鸡粉、食用油，拌匀煮沸。
- 17 倒入西蓝花，焯烫约2分钟至熟，捞出西蓝花，装入盘中。
- 18 将猪肘肉从砂煲中取出，装入盘中。
- 19 将炖煮好的汤汁倒入锅中，煮沸。
- 20 加入适量水淀粉、芝麻油。
- 21 用锅勺搅拌匀。
- 22 将西蓝花摆入盘中。
- 23 将浓汁淋在猪肘肉上即可。
美食常识
猪肘含有大量胶原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物，常食可有效地防治肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定的食疗功效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。猪肘汤还具有催乳的作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
制作小贴士
烹调猪肘时，要尽量少放盐，否则会降低其营养价值。
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