在我国饮酒也是传统的文化之一，朋友来家做客要喝酒，婚礼酒席也要喝酒，就连我们去探望长辈都不忘拿上两瓶好酒送礼，大家应该都知道，白酒经过较长时间的贮存，酒质会变得温润醇厚，所以很多人认为白酒的时间越长越好，在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质。
每一种酯类都具有各种特殊的香气，所以不同的酿法导致味道不同，由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，有些人会有疑问，那白酒是不是可以用久的储存呢？是否有保质期？这些都是爱好喝酒的朋友们一些疑问。
在日本，他们对食品保质期规定非常严格，关于它们的食品标准还有一个新鲜的名词——赏味期，意思是食物在这个期限内食用最为美味，超过了这个期限，虽然不会变质，但味道就没那么好了，所以白酒是没有保质期的，但是优质的白酒，还是有适饮期的。
酒的主要成分是乙醇，优质酒贮存时间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具备特有的陈香，在一段长时间的储存后，酒香将会达到巅峰期，再往后就会呈下降的趋势。相比之下，新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛与酸不仅没有香味，反而会刺激饮用者的喉咙。
如此一来一些新酿的酒不仅喝起来没有老酒特有的陈香醇厚口感，反而生、涩、苦、辣。这种老酒与新酒在口感上的对比，使得喝过老酒的人，往往再难习惯新酒的味道。
但是如果保存环境不好，酒挥发跑酒的话，那么这个老酒便不那么“适饮”了，那么问题又来了，各种香型的白酒，到底最佳饮用期是多久呢？
酱香和浓香型白酒存放百年是没有问题的，但是必须是密封好，存放环境好，还要是传统工艺酒，最佳饮用期控制在10年-30年之间。
清香型白酒则不宜长期存放，最好不要超过30年，因为清香型白酒追求的就是“干净”，里面含有的微量成分比较单一，香味物质相对于酱香浓香并不复杂，不必要过久储存，佳期是10年左右的。
大多数酱香酒都是纯粮酿造的，而且酿造工艺复杂，所以才能做到越陈越香，酱香酒本来味道就丰富，增添一点陈年味起到画龙点睛的作用。
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