川菜的第一菜是什么？ ——他就是被称为川菜的化身的回锅肉

回锅肉是传统的川菜，被称为川菜的化身，排在了四川料理的首位。提到川菜，你一定会想起火锅辣麻。其实是川菜不一定是麻辣为主，主打色相为俱全，下面的小编就告诉大家回锅肉的做法吧！

主料： 五花肉400克，辅助料：大蒜苗100克，生姜2张，花椒粒，八角形3个，葱，

调料： 花生油，酱油，甜酱，料酒，白砂糖，豆瓣酱，味精。

1.制作方法：在锅里放入冷水，把五花的肉放入锅里，放入葱、生姜、花椒、倒入料酒 用强火煮沸后，用汤匙捞取汤里的克莱沫，然后用小火，煮5分钟，在煮的过程中，把肉翻过来，然后再翻身。煮好的时候，用筷子用五花肉把五花肉插入到五花肉中，没有血就好了。

2.把煮好的5朵花的肉取出并冷却，冷却后五花肉切成切片，大蒜苗切成段备用。

3.在锅里放入少量食用油，用中火，把五花肉片放入油锅炒，炒的过程中，注意！五花肉片出油，火大会蹦油。

4.炒一下炒2分钟，五花肉开始出油，直到肉炒香而变黄，隔着中央的位置，放入豆瓣炒出红油，加入料酒、甜面酱、酱油，搅拌均匀后，一定时间等五花肉的颜色变深，加上大蒜苗，放味精在炒2分钟起锅装盘即可。

市场选料五花肉时，瘦肉和肥肉的比例可以是3：2，这样即使做出来口感好。因为瘦肉而容易干，塞牙。2、煮肉的时候一定要加入调味料，也可以让肉更有味道。3、五花肉几乎是煮的，成熟的时候出锅，然后再炒。4、五花肉切碎的时候有小的技术，把五花肉放置在冷冻室里2分钟后取出，这样的五花肉比较好，或者将煮好的五花肉放入冷水里浸泡，外面看起来很凉爽，里面很热，这样的方法好。5、炒五花肉时，油温处理比较好的情况下，五花肉的片变圆形成巢状，又称为“灯座”，要炒香才下菜。